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Meat aging aquarium
고기숙성수족관
10 days ago
Category
Business Supplies/Equipment
Translate to English차가운 물속 수족관에 물고기가 아닌 돼지. 소고기를 차곡차곡 쌓아 차가운 물에 고기를 장기간 넣어 숙성하는 일명 ‘워터에이징(water aging)
1)중력에 의한 육즙 손실을 막아주기 때문에 고기의 풍미와 고소한 맛
2)도살시 근육이 딱딱하게 굳어 질긴 상태가 되는데 숙성하면 고기 육질이 부드럽게 맛과 향 증가시킴
1)중력에 의한 육즙 손실을 막아주기 때문에 고기의 풍미와 고소한 맛
2)도살시 근육이 딱딱하게 굳어 질긴 상태가 되는데 숙성하면 고기 육질이 부드럽게 맛과 향 증가시킴
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